四川有很多名小吃，其中比较有特色的，那就是成都的蘸水肥肠。并非它的做法多么复杂或是多独特，反之它的做法简单而且传统。能带给你两种截然不同的味道和口感，其实这道菜的秘密在于蘸水、和汤里。

【培训内容】：

1、肥肠的前期处理，去腥味，去异味。

2、原材料的好坏识别及选择

3、蘸料的配方制作及保管，

4、菜品的烹制技巧和注意事项

5、相关口味的调制与括展技术

6、制作过程中的常见问题和处理技巧。

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