柴火鸡是一道色香味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成，很贴近大自然，受到很多人的喜爱。

柴火鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

【培训内容】：

1.原材料的挑选

2.柴火鸡的设备和器具的认识

3.柴火鸡的腌制与加工

4.特色配料的制作，熬制

5.入锅以及烹制的时间

6.调味盐、调味油配方与技术

7.锅边馍馍的制作

8.成品制作及装盘技术

9.讲解开店流程及经营管理

10、相关口味的调制与括展技术

11、制作过程中的常见问题和处理技巧。

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