干锅鳝鱼培训,江湖菜培训。火爆菜培训。江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式。“江湖菜不是一道菜,而是一个菜系。江湖菜味重刺激,以麻、辣、鲜、香为号召,调味宁过勿缺,油重料厚。
【培训内容】:
详细介绍原材料配料的性质特点及搭配。主料、辅料的前期处理。原材料的好坏识别及选择。秘制酱料配方制作及保管。菜品的烹制技巧火候和注意事项。相关口味的调制与括展技术。制作过程中的常见问题和处理技巧。
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