石锅鱼自流行以来，一直深受消费者的欢迎。小到餐饮店、烧烤店，大到大酒店、中餐厅，点菜单上少不了的一道菜就是石锅鱼。石锅鱼是一道以麻、辣、香为特点的原生态美食。虽然石锅鱼的口味属于麻辣，但广受食客欢迎。石锅鱼基本做法是将鱼现杀片好，入锅，放入高汤，由石锅烹煮而成。若然想吃起来口味更鲜，可在吃完鱼之后，根据各人喜好放肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹等等，荤素混合起来，就成了一锅香了。

【培训内容】：

1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;

2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制

3、炒制石锅鱼专用红油底料;

4、高汤的调制

5、石锅鱼的配菜处理与摆盘;

6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底;

7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜;

8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算;

9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理

10、制作过程中的常见问题和处理技巧。

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