四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
【培训内容】:
1、泡菜原材料和器皿的认识和选用。
2、泡菜水的配方与熬制技巧。
3、菜的挑选与加工处理方法。
4、泡菜的保养方法与加工技巧掌握。
5、配置的泡菜调味料的制作方法。
6、红油的制作方法与使用技巧。
7、各种泡菜半成品的保鲜与养护技巧的掌握。
8、各种泡菜成品具体操作工艺与主要事项的掌握。
9、泡菜的打包入盘方法和技巧。
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