毛血旺,发源于成都,是成都名小吃。 “血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,大肠,午餐肉等。口味辣。麻辣鲜香,汁浓味足。口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。传统的毛血旺食材丰富,荤素搭配,麻辣诱惑无法挡,汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的毛血旺,是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜
【培训内容】:
1、所有食材的处理与采购技巧
2、实操前期清汤制作
3、掌握火锅底料制作
4、秘制红油的制作方法
5、毛血旺香料的识别和配方
6、毛血旺底料的炒制方法
7、毛血旺的加工方法和炒制方法
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