排骨面是一道传统面食,属于家常面食,特点是排骨香酥,面条滑润。主料是排骨、面和青菜。其营养丰富、老少皆宜。
【红烧排骨面学习流程】:
1、原材料及辣椒的识别与运用
2、香辣红油的制作技术
3、高汤的熬制及保管
4、各种面臊原材料初加工
5、各种臊子成品的制作及保管
6、面条的认识及选择
7、煮面的技巧
8、碗底调料的顺序搭配
9、面食摆盘装碗技巧
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