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地方小吃专业

豆腐脑是一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,使豆腐脑不糊、不苦、不涩。



【培训内容】:


1、原材料的好坏识别及选择

2、大豆的泡制技术

3、大豆的打浆技术

4、豆腐脑的点卤技术

5、卤汁技术学习

6、相关口味的调制与括展技术

7、制作过程中的常见问题和处理技巧。



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