肥肠粉是四川成都众多地方传统名小吃中非常有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。

肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。

【培训内容】：

1、主料、辅料的前期处理，

2、原材料（香料）的识别及作用。

3、香辣红油的制作方法和保存方法。

4、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。

5、【手工肥肠粉】【和面】【手工打粉技术】。

6、煮制技巧和注意事项。

7、肥肠粉碗底的调制技术。

8、成品的搭配技术。　

9、原材料的选择，采购，成本、预算。

10、肥肠粉调味品及原料的货源渠道。

11、相关口味的调制与括展技术

12、制作过程中的常见问题和处理技巧。

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