卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜。制作原料是大肠、老卤水等。有美食爱好者曾说：肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。“肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋”，肥肠特有的味道，对爱肠人来说这种体验一定必不可少。卤肥肠其关键还是肥肠的处理和卤水的调配

【培训内容】：

1、肥肠的前期处理，去腥味，去异味。

2、原材料的好坏识别及选择

3、卤水的配方制作及保管，

4、菜品的烹制技巧和注意事项

5、相关口味的调制与括展技术

6、制作过程中的常见问题和处理技巧。

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