重庆小面，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，广义上是指麻辣素面，麻辣味型。小面品种丰富且变幻无穷，往小了说，小面指的是麻辣素面；往广一点，各种牛肉、肥肠臊子面，豌豆炸酱面也算。吃时干溜和汤面各凭喜好，筷子一拌，涪陵榨菜、黄生碎、油辣子、芽菜、黄豆都在高汤调摆下和谐搭配，一口面就能让你体验到回味无穷的快感。

【重庆小面学习流程】：

1、原材料及辣椒的识别与运用

2、香辣红油的制作技术

3、高汤的熬制及保管

4、各种面臊原材料初加工

5、各种臊子成品的制作及保管

6、面条的认识及选择

7、煮面的技巧

8、碗底调料的顺序搭配

9、面食摆盘装碗技巧

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