兔子面是四川省的著名特色小吃，又名兔儿面。上善佳兔子面以酱油、醋、花椒粉等为底，舀上大骨汤，再撒上点白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以筋道的面条和耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，就形成了四川特有的兔子面。

【培训内容】：

1、兔子面的制作技术和烹饪技术，

2、秘制红油制作及保管技术，

3、各种辅料制作及保管技术，

4、兔子的秘制处理工艺，

5、高汤熬制与保存，

6、辅料制作及保管，

7、面条的煮制技巧和注意事项

8、碗底的调制技术

9、成品面条的搭配技术。

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