牛杂火锅，因主要涮食牛杂而得名。流行于全国各地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味或清汤味，闻起来清香，牛肠吃起来鲜嫩、牛肚咬起来脆脆有嚼劲，汤头更是自然流露出的香浓气息。各式的牛杂搭配在汤里，再沾上特制的沾酱，味道地道!

【培训内容】：

1、各种牛杂的识别与采购

2、牛杂的清洗与祛腥

3、各种材料的识别与作用

4、火锅汤底的制作

5、秘制酱料制作

6、牛杂火锅成品处理

7、菜品保存处理

8、牛杂火锅开店经营策划指导

9、牛杂火锅设备和材料的采购与识别

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