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凉拌肥肠是一道色香味俱全的成都地方名菜,属于川菜系。制作原料有以大肠、葱、花生米等。有美食爱好者曾说:肥肠,才是吃货的接头暗号,在通往肥肠的路上,全是兄弟,没有敌人。“肥肠虐我千百遍,我待肥肠如初恋”,肥肠特有的味道,对爱肠人来说这种体验一定必不可少。


凉拌猪大肠。有些人可能接受不了,但却是大众记忆中特色饭店都必须有的一盘凉菜,卤煮好了以后自然放凉切斜刀加蒜,香菜拌一下,红油汪汪的,一看就让人食欲大增。



【培训内容】:


1、肥肠的前期处理,去腥味,去异味。

2、原材料的好坏识别及选择

3、秘制酱料配方制作及保管,

4、菜品的烹制技巧和注意事项

5、相关口味的调制与括展技术

6、制作过程中的常见问题和处理技巧。


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