三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。

【培训内容】：

1、主料、辅料的前期处理，

2、原材料的好坏识别及选择

3、酱料配方制作及保管，

4、三大炮的各种辅料、配料的制作;

5、学习三大炮的选材、加工的处理方法。

6、制作技巧和注意事项

7、相关口味的调制与括展技术

8、制作过程中的常见问题和处理技巧。

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